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Zubereitung

Die alten, harten Brötchen werden in Würfel geschnitten und mit der heißen Milch übergossen und sofort zugedeckt.    
Die Zwiebel wird ebenfalls klein gewürfelt und mit der Butter in der Pfanne glasig gedünstet.
Dazu kommt ein Esslöffel Petersilie, die ebenfalls kurz mit gegart wird.
Die Petersilienzwiebeln werden zu den inzwischen aufgeweichten Brötchen gegeben und das Ei wird darüber geschlagen.
Es wird mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und mit der Hand alles gut durchgemischt und zu einem möglichst homogenen Teig verarbeitet.    
Mit leicht angefeuchteten Händen werden aus der Masse runde Knödel gedreht.
Sollte der Teig recht klebrig sein, kann er mit wenig Mehl getrocknet werden.
Die Knödel werden in schwach kochendes Salzwasser gelegt.
Anschließend wird die Temperatur des Herdes heruntergeschaltet, dass das Wasser nur noch siedet.
Ohne Topfdeckel müssen die Semmelknödel im heißen Wasser 20 Minuten ziehen.
Wenn sie dann an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Im Dampfgarer bei 100Grad 15-18 Minuten lang dämpfen.

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