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Zubereitung

Die alten, harten Broetchen werden in Wuerfel geschnitten und mit der heissen Milch uebergossen und sofort zugedeckt.    
Die Zwiebel wird ebenfalls kleingewuerfelt und mit der Butter in der Pfanne glasig geduenstet.
Dazu kommt ein Essloeffel Petersilie, die ebenfalls kurz mitgegart wird.
Die Petersilienzwiebeln werden zu den inzwischen aufgeweichten Broetchen gegeben und das Ei wird darueber geschlagen.
Es wird mit Salz, Pfeffer und Muskat gewuerzt und mit der Hand alles gut durchgemischt und zu einem moeglichst homogenen Teig verarbeitet.    
Mit leicht angefeuchteten Haenden werden aus der Masse runde Knoedel gedreht.
Sollte der Teig recht klebrig sein, kann er mit wenig Mehl getrocknet werden.
Die Knoedel werden in schwach kochendes Salzwasser gelegt.
Anschliessend wird die Temperatur des Herdes heruntergeschaltet, dass das Wasser nur noch siedet.
Ohne Topfdeckel muessen die Semmelknoedel im heissen Wasser 20 Minuten ziehen.
Wenn sie dann an der Wasseroberflaeche schwimmen, sind sie fertig.
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Im Dampfgarer bei 100Grad 15-18 Minuten lang daempfen.

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