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Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch in Butter anduensten, Mehl und Milch dazugeben und daraus eine dicke Bechamelsosse herstellen. Die Sosse etwas abkuehlen lassen und den Kaese einruehren, bis er geschmolzen ist, dann 2 bis 3 Eigelb untermischen und wuerzen. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben, die Masse in gebutterte Souffle-Foermchen fuellen (oder in kleine Kaffeetassen) und bei 160 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen. , Melonenwuerfel und Pfirsiche scharf anbraten, Zucker dazugeben, leicht karamellisieren, mit Essig abloeschen und beiseite stellen. Salat zupfen und kurz vor dem Anrichten mit dem Dressing mischen. Die Schinkenspeckscheiben in einer Pfanne anroesten, auf Teller verteilen und das Souffle in die Tellermitte setzen. Die gebratenen Obststuecke und den Salat um das Souffle herum platzieren.
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Zutaten
Zutaten: Fuer das Souffle 150 g Butter 150 g Mehl 100 ml Milch 200 g getrueffelter Brie (oder geriebener Greyerzer, Appenzeller...) 2 - 3 Eier, getrennt Pfeffer, Salz und Muskat 0.5 Zwiebel, sehr fein gewuerfelt 1 kleine Knoblauchzehe, fein gewuerfelt 0.5 Melone in Wuerfel geschnitten 4 Pfirsiche, entkernt, in Scheiben geschnitten 250 g Mischsalat und Wildkraeuter 50 ml Essig und Oel-Dressing 2 EL Weisswein-Essig Prise Zucker 16 Scheiben (Tiroler) Bauchspeck
Jeden Zutat in eine eigene Zeile, z.B.:
50g Parmesan
2 Eier