Kaesesouffle mit gebratener Melone und Pfirsich

1. Zwiebeln und Knoblauch in Butter anduensten, Mehl und Milch dazugeben und daraus eine dicke Bechamelsosse herstellen. Die Sosse etwas abkuehlen lassen und den Kaese einruehren, bis er geschmolzen ist, dann 2 bis 3 Eigelb untermischen und wuerzen. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben, die Masse in gebutterte Souffle-Foermchen fuellen (oder in kleine Kaffeetassen) und bei 160 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen. , Melonenwuerfel und Pfirsiche scharf anbraten, Zucker dazugeben, leicht karamellisieren, mit Essig abloeschen und beiseite stellen. Salat zupfen und kurz vor dem Anrichten mit dem Dressing mischen. Die Schinkenspeckscheiben in einer Pfanne anroesten, auf Teller verteilen und das Souffle in die Tellermitte setzen. Die gebratenen Obststuecke und den Salat um das Souffle herum platzieren.