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Zubereitung
Jede Knoblauchzehe längs halbieren. Mit der Spitze eines kleinen Messers den Keim aus jeder Hälfte entfernen. Den entkeimten Knoblauch zusammen mit dem Salz in die Küchenmaschine geben. In kurzen Impulsen zerkleinern, bis der Knoblauch sehr fein gehackt ist. Gelegentlich die Seiten der Schüssel mit einem Teigschaber abstreifen. 15 ml Zitronensaft hinzufügen und weiter verarbeiten, bis sich eine Paste bildet. Weitere 15 ml Zitronensaft hinzufügen und mixen, bis die Paste vollkommen glatt und leicht luftig ist. Bei laufender Küchenmaschine langsam 100 ml Öl in einem sehr dünnen Strahl hinzufügen, anschließend 15 ml Zitronensaft zugeben. Noch einmal 100 ml Öl und die restlichen 15 ml Zitronensaft hinzufügen. Danach abwechselnd jeweils 100 ml Öl und 15 ml Eiswasser zugeben, bis das gesamte Öl und Wasser verarbeitet sind. Die Toum in ein verschließbares Gefäß füllen und bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren.
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Zutaten
130 g Knoblauchzehen 1 TL Salz (ca. 5 g) 60 ml frischer Zitronensaft (von etwa 2 Zitronen) 60 ml Eiswasser 600 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Traubenkernöl)
Jeden Zutat in eine eigene Zeile, z.B.:
50g Parmesan
2 Eier