Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. 
Milch, Sahne, Zucker, Vanilleschote und -mark in einem Topf unter Rühren aufkochen. 
Vanilleschote entfernen.
Ei und 1 Eigelb mit einem Schneebesen in einer Metallschüssel verrühren. 
Vanille-Sahne zugießen. 
Auf einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren auf ca. 80 °C erhitzen, bis die Soße bindet.