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Zubereitung
Das Kalbfleisch in duenne Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden, Zwiebel hacken. Einen flachen Topf oder Pfanne erhitzen, die Butter darin zerlaufen lassen und die Kalbfleischstreifen einlegen. Hell anbraeunen und dann herausnehmen und warm stellen. Jetzt die Champignons unter Wenden einige Min. anbraten, dann die Zwiebel zugeben und goldgelb werden lassen. Mit Weisswein abloeschen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 5 Min. duensten. In der Zeit die Sahne halbsteif schlagen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, die Energiezufuhr etwas erhoehen, dann die Sahne unterziehen und die Gewuerze zugeben und abschmecken. Zugedeckt noch 2-3 Min. durchziehen lassen und sofort servieren. Dazu gehoeren Berner oder Zuericher Roesti. (Gibt es in einem extra Rezept)
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Zutaten
Zutaten (4): 600g Kalbfleisch (Kalbsnuß) 250g Champignons, frisch 50g Zwiebel(n) 50g Butter 125ml Wein, weiß 200g Sahne 1/2TL Zitrone(n) – Schale, abgerieben 1TL Petersilie, gehackt Salz und Pfeffer
Jeden Zutat in eine eigene Zeile, z.B.:
50g Parmesan
2 Eier
