Olivenoel und Butter in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel, Selerie, Karotte und den Pancetta hinzufuegen, und etwa 10 Minten leicht anschwitzen.
Hackfleisch hinzufuegen und anbraten.
Temperatur erhoehen, den Wein hinzufuegen und einreduzieren.
Tomatenmark in etwas Bruehe aufloesen und zum Fleisch geben.
Temperatur wieder reduzieren, und abgedeckt etwa 2 Stunden koecheln lassen.
Ab und an mal umruehren, und falls notwendig Bruehe hinzufuegen, dass die Sauce nicht zu trocken wird.