Alle Zutaten sollten die selbe Termperatur haben.
Eigelb und Senf in ein hohes Gefaess geben und mit dem Mixer verquirlen.
Das Oel in anfangs in kleinen Mengen hinzufuegen.
Die zweite Hälfte des Oels in einem dünnem Strahl dazugeben und alles zu einer dick-cremigen Mayonnaise aufschlagen.
Anschliessend den Zitronensaft hinzu geben.
Zum Abschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.