Mititei 2
🍳
Zubereitung
- 1.
- Carnea (mai ales cea de vita) e foarte important sa fie de buna calitate, nu doar zgarciuri si tendoane.
- De aceea, folosesc de obicei pulpa de vita pe care o toc acasa.
- Atentie, pentru mititei nu este potrivita carnea de vitel, oricat de bune ar iesi fripturile, mititeii au nevoie de o carne cu un continut de apa cat mai mic.
- Deasemenea, carnea folosita la mici nu trebuie sa fie slaba, pentru ca micii ar iesi uscati.
- Daca bucata de carne pe care ati cumparat-o are niste grasime pe ea, aceasta nu trebuie indepartata.
- Carnea de porc se alege mai grasa (porc lucru), asa incat raportul carne/grasime sa fie cam 1:1.
- Ambele tipuri de carne se dau prin masina de tocat.
- Supa de vita pe care o folositi trebuie sa fie nesarata si obtinuta din oase cu maduva, bine fierte si va fi complet rece in momentul prepararii pastei de mici.
- Daca supa e sarata, reduceti cantitatea de sare folosita.
- Se poate folosi si apa rece, dar, evident, micii de calitate superioara vor fi cei facuti cu supa.
- 2.
- Pentru mititei reusiti, malaxarea este foarte importanta, asa incat, daca nu aveti un robot de bucatarie pe ajutorul caruia sa va puteti baza, pregatiti-va sa framantati viguros pasta de mici, adaugand supa putin cate putin, cam 25-30 de minute.
- Pasta de mici este bine framantata cand are un aspect pastos, ca un aluat.
- Se incepe prin a adauga intr-un castron ambele tipuri de carne, piperul, cimbrul, paprika, sarea, usturoiul trecut prin masina de tocat de doua ori (zau bine zdrobit in mojar) si 2-3 linguri de supa rece de vita.
- Daca usturoiul nu va face bine, puteti sa faceti un mujdei din usturoiul zdrobit si 3-4 linguri de supa si sa-l strecurati peste carne.
- Se malaxeaza (sau se framanta) energic si, cand pasta incepe sa se formeze, se adauga bicarbonatul de sodiu si se malaxeaza din nou.
- Supa se va adauga in transe de 40-50 de ml. pe masura ce e absorbita.
- 3.
- Cand pasta de mici e bine malaxata, se tine de o spatula (sau lingura) fara sa cada imediat.
- In acest moment, pasta de mici se transfera intr-un castron si se preseaza bine, ca sa nu ramana goluri de aer.
- Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider minimum 12 ore inainte de a trece la pasul urmator.
- 4.
- Dupa „timpul regulamentar” de odihna, se trece la formarea mititeilor.
- Micii se pot forma cu mainile unse cu ulei sau cu un sprit special pentru carnati.
- E important sa se formeze mititei de dimensiune egala, care sa fie la fel de grosi pe toata lungimea lor, pentru ca astfel se vor gati uniform pe gratar.
- Eu formez mititei cu o greutate de aproximativ 50 de grame si un diametru de nu mai mult de 3-4 cm.
- 5.
- Un mititel „regulamentar” are o crusta rumena de jur imprejur si un interior suculent.
- Pentru a obtine asta, focul mic nu va ajuta, veti obtine mici palizi si uscati.
- Incingeti, asadar, bine de tot gratarul, luati-va la indemana un cleste bun pentru gratar si un vas cu apa si un pamatuf pentru stropit si frigeti mititeii pe fiecare parte 2-3 minute.
- Ii intoarceti cu clestele de 3 ori, asa incat sa prinda crusta peste tot.
- Daca picaturile de grasime care cad dau semne ca s-ar aprinde, stropiti gratarul cu pamatuful inmuiat in apa, dar – hei! nu sunteti de la pompieri! – sa nu stingeti focul complet.
- Dupa 8, maximum 10 minute mititeii vor fi gata.
- Fragezi si suculenti, mititeii mei nu scad foarte mult pe gratar, datorita continutului mare de carne de vita.
- Se potrivesc cu un mustar bun si picant si o chifla proaspata.
- Pofta buna!