Marokkanische Tajine vom Kalb mit Petersilien-Couscous
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Zubereitung
- Die Zwiebel, den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
- Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen.
- Zitronenschale abreiben und Saft auspressen.
- Petersilie grob hacken.
- Das Fleisch mit 2EL Olivenöl marinieren und mit Pfeffer würzen.
- In einem mittleren Topf das Fleisch 2-3Min. von allen Seiten bei hoher Hitze scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
- Nun die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer im gleichen Topf bei mittelhoher Hitze weitere 1-2Min. mit anschwitzen.
- Dann mit dem Raz el Hanout nach Geschmack bestäuben und mit den gehackten Tomaten ablöschen.
- Nun die Kichererbsen hinzugeben und alles miteinander vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und 1TL Zucker würzen.
- Abgedeckt ca. 10-15Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Inzwischen den Couscous in eine Schüssel geben und 1TL Zitronenabrieb hinzugeben.
- 300ml Wasser in einem Wasserkocher erhitzen und über den Couscous geben.
- 3-4EL Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Abgedeckt ca. 8-10Min. ziehen lassen bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Den Couscous mit einer Gabel auflockern und die Hälfte der Petersilie untermischen.
- Sobald die Tajine fertig ist, das Fleisch unterheben und einmal kurz erhitzen, bis das Fleisch warm ist.
- Tajine mit Couscous anrichten, mit restlicher Petersilie garnieren.