Den Kürbis aufschneiden und von seinen Kernen befreien. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke zerteilen.
Tipp: Wer es ganz fein haben will, der dreht es durch den Fleischwolf oder schneidet es in feine Streifen auf dem Gemüsehobel.
Vorbereiten der Gewürzmischung: Kardamomkapseln ein bisschen andrücken, damit sich die Schale öffnet, mit Kreuzkümmel, grünem Pfeffer, klein geschnittener Ingwerwurzel und gehackten Peperoni in einem Mörser zerstoßen und fein malen.
Die Schalotten kleinhacken und in Butter oder Olivenöl andünsten. Das kleingeschnittene Kürbisfleisch und die gemörserten Gewürze dazugeben. Jetzt die Gemüsebrühe zum Dünsten angießen. Nach 15 Minuten müsste alles weich sein. Mit dem Pürierstab mixen.
Tipp von Vincent Klink: Mit dem Pürieren am Boden des Topfes anfangen und dann langsam den Pürierstab hochziehen. So werden alle Zutaten im Topf gleichmäßig püriert.
Mit Brühe soweit auffüllen, dass eine sämige Konsistenz erreicht wird. Die Suppe darf aber nicht zu dick sein.
Mit Salz, Pfeffer und süßem Paprikapulver nachwürzen. Kürbissuppe vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen und wahlweise mit Kürbiskernöl oder Olivenöl beträufeln.