Risotto mit Garnelen
Zubereitung
- Zwiebel in feine Wuerfel schneiden.
- Zucchini in duenne Streifen schneiden, getrocknete Tomaten abtropfen lassen (Oel fuer Garnelen unbedingt aufheben!) mit Kuechenkrepp abtupfen und in kleine Stuecke schneiden.
- Gemuesebruehe aufkochen lassen und heiss halten.
- Fuer die Garnelen das Oel von den getrockneten Tomaten mit Knoblauch, Basilikum, Salz und Pfeffer mischen.
- Die Garnelen darin marinieren.
- Waehrenddessen in einem breiten beschichteten Topf die Zwiebeln in 2 EL Butter anschwitzen.
- Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Reis dazugeben und diesen unter staendigem Ruehren ebenfalls glasig anschwitzen.
- Anschliessend mit Weisswein abloeschen.
- Die Temperatur zuruecknehmen und weiter ruehren, bis der Reis die Fluessigkeit aufgenommen hat.
- Nun die Zucchini untermischen.
- Mit 1/4 Liter heisser Bruehe aufgiessen und weiter ruehren bis die Fluessigkeit vollstaendig vom Reis aufgenommen wurde.
- Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar, aber noch im Kern bissfest ist.
- Vor dem letzten Aufguss die getrockneten Tomaten dazugeben. 1 EL Butter und geriebenen Parmesan unterheben, das Gericht soll cremig uns saemig sein.
- Wenn das Risotto fertig ist, noch die Garnelen in Olivenoel braten.