Gulasch vom Ibericoschwein
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Zubereitung
- Gulasch:
- Paprika In etwa 1-2 cm grosse Wuerfel schneiden.
- Die Knoblauchzehen schaelen und grob hacken.
- 3 Zwiebeln schaelen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
- Das geschnittene Gulaschfleisch in den Topf geben und scharf anbraten. Erst wenden, wenn das Fleisch gebraeunt ist.
- Die Zwiebeln zum Fleisch geben und kurz mitduensten.
- Dann die Paprikawuerfel hinzugeben.
- Salzen und pfeffern.
- Tomatenmark, Lorbeerblatt und Paprikapulver hinzufuegen.
- Mit Gemuesebruehe abloeschen.
- Deckel auflegen und mindestens eine Stunde bei geringer Hitze koecheln lassen.
- Kohlrabigemuese:
- Die Kohlrabi-Knollen schaelen, holzige Teile entfernen.
- Nun in ca. 1 cm breite Stifte schneiden.
- Oel in einem Topf erhitzen und den Kohlrabi anbraten, bis er braeunt.
- Salzen und mit Muskatnuss wuerzen.
- Hitze reduzieren, Deckel auflegen und im eigenen Saft garen.
- Fuer die Bechamelsauce Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht braun werden lassen.
- Das Mehl dazugeben und etwas anschwitzen, aber nicht braun werden lassen.
- Nun mit der kalten Milch abloeschen.
- Die Gemuesebruehe und Sahne dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie hacken und in die Sauce hineinruehren.
- Wer will, kann sie auch mit Senf verfeinern.
- Die Sauce mit dem Kohlrabigemuese mischen.
- Bratkartoffeln:
- Die Kartoffeln gut waschen, schaelen muss nicht unbedingt sein.
- In ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden.
- Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Die Kartoffelscheiben hineingeben und zunaechst auf einer Seite gut anbraten.
- Dann wenden und die andere Seite braeunen.
- Mit Salz, Pfeffer und eventuell Muskat abschmecken.