Den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.\r    Die Esskastanien kreuzweise, ueber die Spitze zentimeterlang einritzen (ohne diesen\r    Schnitt zerplatzt die Kastanie), auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. \r    45 Minuten roesten, bis die Schale abplatzt. Man kann die eingeritzten Kastanien auch\r    45 Minuten in Salzwasser kochen.\r    Von den gegarten Kastanien (geroestet oder gekocht) die Schalen entfernen.\r    Den Rotkohl halbieren, Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden\r    oder hobeln. Zwiebel schaelen und in feine Scheiben schneiden.\r    In einen breiten Topf mit 2 EL Gaenseschmalz die Zwiebeln anschwitzen, gemoerserten\r    Piment und den Rotkohl dazu geben und anduensten. Mit wenig Salz und braunem\r    Zucker wuerzen, mit Essig, Apfelsaft und Rotwein abloeschen. Johannisbeergelee\r    unterruehren und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten duensten.\r    Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.\r    Die Entenbrueste parieren und die Hautseite mit einem scharfen Messer einritzen, mit\r    Salz und wenig Pfeffer wuerzen. In einer beschichteten (backofengeeigneten) Pfanne\r    ohne Fett die Entenbrueste auf der Hautseite knusprig anbraten. Dann ueberschuessiges\r    Fett abgiessen, die Entenbrueste wenden und kurz anbraten. Im vorgeheizten Ofen die\r    Entenbrueste ca. 10- 15 Minuten garen.\r    Fuer die Maronen den Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Dann Butter\r    und die geschaelten Kastanien zugeben, mit Sahne auffuellen und ca. 5 Minuten\r    einkochen lassen, mit einer Prise Salz abschmecken. Nach Wunsch mit\r    Kirschwasser abschmecken.\r    Die Entenbrueste aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit Rotwein abloeschen, zur\r    Haelfte einkochen und kalte Butter unterruehren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer\r    abschmecken. \r