Zubereitung:

1. Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln schälen.
In sehr feine Stifte schneiden (Julienne).
Kurz in kaltem Wasser wässern, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Abgießen und gut trocknen.

2. Kartoffeln frittieren
Reichlich Öl in einem Topf erhitzen.
Kartoffelstifte portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und sehr knusprig sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Zwiebeln
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
In etwas Olivenöl langsam golden karamellisieren.
Beiseitestellen.

4. Masse herstellen
Eier in einer Schüssel verquirlen.
Frittierte Kartoffeln und karamellisierte Zwiebeln unterheben.
Mit Salz abschmecken.

5. Tortilla braten
Kleine beschichtete Pfanne (oder zwei kleine Pfannen für Portionen) erhitzen.
Etwas Öl hineingeben, Eier-Kartoffel-Masse einfüllen.
Bei mittlerer Hitze stocken lassen.
Tortilla mit Hilfe eines Tellers wenden.
Von der zweiten Seite fertig garen –
je nach Geschmack saftig oder komplett durch.