Guanciale in Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne auf niedriger Hitze goldbraun braten.
Guanciale aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Tomaten in der Dose mit einer Schere zerkleinern und dann zu dem Guanciale-Fett in die Pfanne geben, verrühren und auf mittlerer Hitze reduzieren lassen.
Optional mit etwas Weißwein ablöschen.
Parallel gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Pasta hinzugeben. 
Pasta drei Viertel der angegebenen Kochzeit kochen, dann eine Tasse des Pastawassers entnehmen und beiseitestellen.
Pasta abgießen und zu der Tomatensoße geben.
Etwas Pastawasser zu der Pasta geben und diese in der Tomatensoße kochen, bis sie al dente ist.
Dann den knusprigen Guanciale und frischen Pfeffer unterheben, mit geriebenem Pecorino bestreuen, nachsalzen und servieren.