Pasta in kräftig gesalzenes, kochendes Wasser geben.
Während die Pasta kocht, den Guanciale in Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne auf niedriger Hitze goldbraun braten. 
Die Guanciale-Streifen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Bei niedriger Hitze den Pfeffer zu dem verbliebenen Fett in die Pfanne geben, sodass er aufschäumt.
Pasta nach der Hälfte der Kochzeit abgießen, das Wasser auffangen und in einer Schüssel neben dem Herd bereitstellen.
Die Pasta mit einer Tasse des Nudelwassers in die Pfanne geben und dort weiter kochen. 
Nach Bedarf Pastawasser nachschütten.
Sobald die Nudeln al dente sind, die Pfanne vom Herd nehmen.
Das Nudelwasser sollte sich mit dem gepfefferten Guanciale-Fett zu einer gräulichen Soße emulgiert haben.
Guanciale und frisch geriebenen Pecorino in die Pfanne geben.
Alles miteinander vermengen, nachsalzen und servieren.