Kartoffel-Steinpilz-Suppe
Zubereitung
- Die Brühe in einem Topf aufkochen, die Steinpilze zugeben und 1 Stunde im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen.
- Die eingeweichten Pilze in ein feines Sieb abgießen, dabei die Brühe auffangen.
- Die Steinpilze leicht ausdrücken und klein hacken, 1 EL gehackte Pilze beiseitelegen.
- Zwiebel und Kartoffeln schälen und fein würfeln.
- In einem großen Topf Butter zerlassen, Zwiebelwürfel und Steinpilze zugeben und für ca. 3 Minuten anschwitzen.
- Kartoffelwürfel zugeben und für 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren farblos mit anschwitzen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der aufgefangenen Brühe ablöschen und für ca. 10 Minuten offen auf kleiner Stufe köcheln lassen.
- Kerbel waschen und fein zerzupfen.
- Dann die Sahne zur Suppe gießen und einmal aufkochen lassen.
- Die Suppe mit einem Mixstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anschließend auf Teller verteilen, mit restlichen Steinpilzen und Kerbel bestreuen und mit Leinöl beträufelt servieren.
- © https://www.alnatura.de/de-de/rezepte/suche/kartoffel-steinpilz-suppe-102411/