Lachsfilet mit Selleriepueree
Zubereitung
- Den Knollensellerie vierteln, schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden.
- In einem mittelgroßen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 2-3Min. anbraten, dann 125ml Milch zufügen und zum Kochen bringen.
- Den Knollensellerie bei mittlerer bis niedriger Hitze abgedeckt ca. 15Min. weich köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
- Den Stangensellerie längs vierteln und in kleine Würfel schneiden.
- Die Oliven grob schneiden.
- Den Stangensellerie, die Oliven, die Sultaninen und die Pinienkerne in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4Min. anbraten, bis die Pinienkerne goldbraun sind.
- Das Topping samt Öl aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Die Zitronenschale abreiben oder abschälen und in feine Streifen schneiden, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
- Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden und mit dem Topping, 1EL Zitronensaft sowie der Zitronenschale vermengen.
- Nach Belieben mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Zitronensaft abschmecken.
- Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen, dann mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Den Fisch auf der Haut in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3-4Min. anbraten, dann vorsichtig wenden und in 2-3Min. gar braten.
- Den Knollensellerie vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer cremig pürieren, ggf. mehr Milch oder Wasser zugeben.
- Das Püree nach Geschmack mit Salz und Pfeffer verfeinern und auf Teller verteilen.
- Den Fisch darauf anrichten und mit dem Topping garnieren.
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