Lachsfilet mit Selleriepueree

Zubereitung:

Den Knollensellerie vierteln, schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden.
In einem mittelgroßen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 2-3Min. anbraten, dann 125ml Milch zufügen und zum Kochen bringen.
Den Knollensellerie bei mittlerer bis niedriger Hitze abgedeckt ca. 15Min. weich köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
Den Stangensellerie längs vierteln und in kleine Würfel schneiden.
Die Oliven grob schneiden.
Den Stangensellerie, die Oliven, die Sultaninen und die Pinienkerne in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4Min. anbraten, bis die Pinienkerne goldbraun sind.
Das Topping samt Öl aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Zitronenschale abreiben oder abschälen und in feine Streifen schneiden, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden und mit dem Topping, 1EL Zitronensaft sowie der Zitronenschale vermengen.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Zitronensaft abschmecken.
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen, dann mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
Den Fisch auf der Haut in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3-4Min. anbraten, dann vorsichtig wenden und in 2-3Min. gar braten.
Den Knollensellerie vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer cremig pürieren, ggf. mehr Milch oder Wasser zugeben.
Das Püree nach Geschmack mit Salz und Pfeffer verfeinern und auf Teller verteilen.
Den Fisch darauf anrichten und mit dem Topping garnieren.