Kohlroulade mit Hackfleischfüllung
Zubereitung
- Butterschmalz in eine Pfanne geben und schmelzen lassen.
- Suppengrün (Möhre, Porree, Pastinake und Knollensellerie) und die Zwiebeln kleinschneiden, zum Butterschmalz geben und anrösten.
- Den weißen Speck ohne Schwarte zum Röstgemüse geben, mit schwarzem Pfeffer nach Belieben abschmecken und langsam schmelzen lassen.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die großen, äußeren Blätter des Wirsings hineingeben und ca. 5 Minuten blanchieren.
- Anschließend diese unter kaltem Wasser abschrecken.
- Jeweils ein Wirsingblatt in ein Küchentuch einschlagen und mit einem Nudelholz ausrollen, sodass sie trocken und geschmeidig werden.
- Es soll nur das Wasser herausgepresst werden, also die Blätter nicht zerdrücken oder zerreißen.
- In einer Schüssel das Hackfleisch mit 1 EL Senf, 1 Prise Kümmel, Salz und Pfeffer mischen und kneten.
- Die Wirsingblätter – raue Seite nach oben – jeweils mit ungefähr 2 EL Hackfleischmischung füllen. (Die Füllmenge kann ja nach Blattgröße variieren.)
- Dazu das Hackfleisch in die Mitte des Blattes platzieren, das Blatt rechts und links sowie von oben und von unten über die Mitte klappen, wie ein Geschenk oder Paket.
- Anschließend die Roulade mit Küchengarn zusammenbinden.
- In einer Pfanne die Kohlrouladen mit etwas Butterschmalz von allen Seiten kross und goldbraun anbraten.
- Das Röstgemüse mit dem Kalbsfond und der Sahne ablöschen.
- Die angebratenen Rouladen in den Topf mit dem Gemüse geben.
- Den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Wasser ablöschen und zum Gemüse geben, das gibt zusätzlich Geschmack.
- Die Kohlrouladen ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel schmoren lassen.
- Inzwischen die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich garen.
- Die fertigen Rouladen herausnehmen und vom Garn befreien.
- Gemüse und Soße abseihen und die aufgefangene Flüssigkeit erneut aufkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke andicken.
- Sobald die Soße die richtige Konsistenz hat, die Kohlrouladen hineinlegen und 5 Minuten aufwärmen.
- Kohlrouladen auf einem Teller mit den Kartoffeln anrichten und mit reichlich Soße servieren.
- https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/bjoern-freitags-kohlroulade-100.html