Pfefferpotthast mit Kartoffeln und Rote-Bete-Salat
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und längs schneiden. Sie müssen nicht fein geschnitten werden, denn sie lösen sich beim Schmoren komplett auf.
- Rindfleisch in Würfel schneiden.
- Schmelzmargarine oder Butterschmalz in einem großen Topf bei niedriger Temperatur erhitzen.
- Das Fleisch dazugeben und mit geschlossenem Deckel langsam und nicht zu stark anschwitzen, das Fleisch soll nicht braun werden.
- Wenn das Fleisch nicht mehr rot ist, Zwiebeln und Salz dazu gegeben.
- Zwischendurch immer wieder alles sorgfältig durchrühren.
- Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren in ein Teesieb oder Teebeutel geben und verschließen.
- Sobald die Zwiebeln glasig angeschwitzt sind, Gewürze dazu geben, mit Rinderkraftbrühe auffüllen und Deckel aufsetzen.
- Den Pfefferpotthast jetzt bei mittlerer Hitze zweieinhalb Stunden schmoren lassen.
- Nach zweieinhalb Stunden sollten sich die Zwiebeln fast aufgelöst haben, jetzt die Semmelbrösel dazu geben, um die Sauce einzudicken und eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Während der Schmorzeit den Pfefferpotthast immer wieder umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
- Während der Pfefferpotthast schmort, den Rote-Bete-Salat zubereiten.
- Rote Bete schälen und in kochendes Wasser geben, je nach Größe 30-40 Minuten garen lassen.
- Danach herausnehmen und abkühlen lassen, anschließend Wurzelansatz abschneiden.
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. (20-25 Minuten je nach Größe)
- Wenn das Fleisch zart ist und die Soße sämig, den gemahlenen weißen Pfeffer unterrühren.
- Gewürzgürkchen in kleinen Scheiben schneiden und zusammen mit 2 EL Kapern zu dem Pfefferpotthast geben.
- Etwas Schale einer Biozitrone hineinreiben.
- Bei Bedarf nachsalzen.
- Rote-Bete-Salat:
- Die abgekühlten Rote Beten in feine Scheiben schneiden, die Schalotten würfeln.
- In einer Salatschüssel 2 EL Olivenöl und 4 EL Balsamicoessig mit 2 EL Zucker vermischen und verrühren.
- Anschließend die Rote Bete Scheiben und die Schalotte dazu geben und ziehen lassen.
- Wenn das Fleisch im Pfefferpotthast richtig zart ist, das Teesieb mit den Aromen entnehmen.
- Pfefferpotthast auf einem Teller zusammen mit den Kartoffeln anrichten, mit Petersilie garnieren. Der Salat kann dazu angerichtet oder separat in einem Schälchen serviert werden.
- https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/pfefferpotthast-114.html