Butter schmelzen.
Essig, Wasser, Pefferkoerner das Loorbeerblatt und die Schalotten zum kochen bringen, und auf etwa 1/3 einreduzieren.
Die Eier trennen.
Das Eigelb mit einem Schuss Weisswein und einer Prise Salz ein bisschen Schaumig schlagen (Mixstab).
Die Reduktion dazu geben (abgesiebt), und mit dem Mixtab weiter schlagen.
Jetzt die heisse Butter (am Anfang ganz langsam) dazugeben und weiter mixen.
Sollte die Sosse zu dick werden, etwas warmes Wasser dazu geben.

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