Rotbarsch mit Mangold Risotto
Zubereitung
- Fischfilets auf Gräten kontrollieren, trockentupfen und ggf. portionieren.
- Mangold waschen, gut trocknen und Stiele sowie die dicken mittleren Blattrippen herausschneiden.
- Blätter in nicht zu feine Streifen schneiden.
- Schalotte fein hacken.
- Knoblauch schälen und halbieren.
- Risotto nach Grundrezept zubereiten (ohne Knoblauch, nur die fein gehackte Schalotte verwenden).
- 5 Minuten vor Ende der Garzeit Sahne erhitzen und zusammen mit dem Mangold unterheben.
- Erst im Anschluss Parmesan einrühren (auf das Stückchen Butter, das ich sonst zum Ende zugebe, kann aufgrund der Sahne verzichtet werden).
- Mit dem Braten der Fischfilets kann man etwa 10 Minuten bevor das Risotto gar ist beginnen.
- In einer ausreichend großen, beschichteten Pfanne 1 EL Butter (großzügig) zerlassen und die halbierten Knoblauchzehen hineinlegen.
- Sobald die Butter zerlaufen ist auf mittlere Hitze reduzieren und die Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die noch nicht zu heiße Pfanne legen.
- So kann verhindert werden, dass sich die Filets sofort zusammenziehen und den Kontakt zum Pfannenboden verlieren (in der ersten Minute könnte man zusätzlich mit einem flachen Teller oder Deckel beschweren).
- Langsam bei mittlerer Hitze braten bis die Filets zu ca. 2/3 gegart sind, zwischendurch immer wieder mit der flüssigen Knoblauchbutter überziehen.
- Dann vorsichtig wenden und sofort Pfanne von der Hitze nehmen.
- Erst jetzt die Filets sparsam salzen.
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