Fischfilets auf Gräten kontrollieren, trockentupfen und ggf. portionieren. 
Mangold waschen, gut trocknen und Stiele sowie die dicken mittleren Blattrippen herausschneiden.
Blätter in nicht zu feine Streifen schneiden. 
Schalotte fein hacken. 
Knoblauch schälen und halbieren.

Risotto nach Grundrezept zubereiten (ohne Knoblauch, nur die fein gehackte Schalotte verwenden). 
5 Minuten vor Ende der Garzeit Sahne erhitzen und zusammen mit dem Mangold unterheben.
Erst im Anschluss Parmesan einrühren (auf das Stückchen Butter, das ich sonst zum Ende zugebe, kann aufgrund der Sahne verzichtet werden).

Mit dem Braten der Fischfilets kann man etwa 10 Minuten bevor das Risotto gar ist beginnen. 
In einer ausreichend großen, beschichteten Pfanne 1 EL Butter (großzügig) zerlassen und die halbierten Knoblauchzehen hineinlegen. 
Sobald die Butter zerlaufen ist auf mittlere Hitze reduzieren und die Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die noch nicht zu heiße Pfanne legen. 
So kann verhindert werden, dass sich die Filets sofort zusammenziehen und den Kontakt zum Pfannenboden verlieren (in der ersten Minute könnte man zusätzlich mit einem flachen Teller oder Deckel beschweren). 
Langsam bei mittlerer Hitze braten bis die Filets zu ca. 2/3 gegart sind, zwischendurch immer wieder mit der flüssigen Knoblauchbutter überziehen. 
Dann vorsichtig wenden und sofort Pfanne von der Hitze nehmen. 
Erst jetzt die Filets sparsam salzen.

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