Geschmorte Rinderschulter mit Zwiebelpüree
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Zubereitung
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen und von allen Seiten kross anbraten.
- Herausnehmen und beiseite stellen.
- Gemüse in den Bräter geben und kräftig anrösten.
- Tomatenmark zum Gemüse geben, verrühren, ebenfalls anrösten, bis sich ein dunkler Bratensatz am Topfboden bildet.
- Diesen mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- Restlichen Wein, Brühe, sowie Gewürze und Kräuter zufügen.
- Aufkochen, Fleisch zugeben und bei geschlossenem Deckel und reduzierter Hitze ca. 3 Stunden leise köcheln lassen.
- Dabei gelegentlich das Fleisch wenden.
- Es ist weich, wenn es leicht von der Fleischgabel gleitet.
- Inzwischen Zwiebeln schälen, würfeln und in 2 EL zerlassener Butter in einem breiten Topf ca. 10 Minuten anschwitzen.
- Mit Zucker bestreuen und die Zwiebeln damit leicht karamellisieren.
- Zwiebeln zudecken und in weiteren 10 Minuten weich schmoren.
- Dann das Ganze in einen Mixer geben, restliche Butter zufügen und fein pürieren.
- Zwiebelpüree kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
- Weich geschmortes Fleisch aus der Soße herausheben und warm stellen.
- Sauce durch ein feines Sieb passieren, in den Topf zurück gießen und um die Hälfte einkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit etwas Stärke leicht binden.
- Fleisch quer zur Faser aufschneiden und mit der Sauce und dem Püree servieren.
- Nach Belieben kann man extra in etwas Butter und Brühe geschmortes Wurzelgemüse dazu servieren.
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