Eine Springform (Durchmesser: 26 cm) buttern und bemehlen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Wenn der Ofen groß genug ist und eine zweite Springform vorhanden ist, koennen die Böden gleichzeitig gebacken werden.
Das Mehl sieben und mit den gemahlenen Haselnüssen mischen.
Die Butter langsam schmelzen.
Währenddessen die Eier mit Zucker 10 Minuten lang mit dem Handmixer schaumig schlagen.
Mit dem Spachtel das Mehl und die Haselnüsse vorsichtig von unten nach oben unter die Eimasse heben und vermischen.
Die flüssige Butter untermischen.
Für den ersten Kuchenteig die Springform 1 cm hoch befüllen Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten goldbraun backen.
Auskühlen lassen, aus der Form lösen.
Zweiten Teig (am besten parallel) backen und ebenfalls auskühlen lassen.
Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden (1 cm x 1 cm).
Die Zitrone auspressen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Birnen mit Zucker und Zitronensaft 10-15 Minuten sanft einköcheln, bis sie weich sind.
Mit Maisstärke bestäuben und 1-2 Minuten sirupartig einkochen.
Birnengeist angießen, umrühren und die Birnen abkühlen lassen.
Den Ricotta in eine Schüssel geben.
Ricotta mit Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote 4-5 Minuten lang auf niedrigster Stufe mit dem Schneebesen verrühren.
Sahne steif schlagen und unter den Ricotta ziehen.
Die Birnen aus dem Sirup nehmen, abtropfen lassen und beiseite Stellen.
Die abgetropften Birnenstücke vorsichtig unter die Ricottacreme heben.
Einen Tortenring um den ersten Boden geben.
Den Boden mit etwas Birnensirup bestreichen.
Ricottacreme auf dem Boden verteilen und glattstreichen.
Den zweiten Kuchenteig daraufsetzen und diesen ebenfalls mit ein wenig Birnensirup bestreichen.
Die Torte für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Tortenring vorsichtig lösen.
Den oberen Tortenboden mit Puderzucker bestreuen und die Torte genießen.

© (Bild und Rezept): https://dishes-delicious.de/3528/ricotta-birnen-torte-von-der-amalfitana/